スパークリグワイン「カヴァ」について

Cava（カヴァ）は、カタルーニャ州などの地域において瓶内二次発酵方式で作られるスペインのスパークリグワインです。

生産地はカタルーニャ州周辺

同じく瓶内二次発酵方式で作られるフランスのシャンパーニュとは異なり、カヴァは地名ではなくスペイン語で洞窟を意味する言葉です。冷たい洞窟内で瓶内二次発酵を行っていたから、その名が付けられています。

生産地はカタルーニャ州など複数で認められています。しかし実際には生産量のうち約95%がカタルーニャ州で作られており、中でも約85%が同州のバルセロナ県「サン・サドゥルニ・デ・ノヤ」で生産されています。尚、カヴァ以外のスペインで作られるスパークリグワインは「エスプーモ」などと呼ばれます。

ブドウ品種

カヴァの原料には、主に下記のようなブドウ品種が使用されます。

白ブドウ

最もスタンダードなカヴァは、下記3種をブレンドして作られます。

近年はミネラルやフレッシュさのあるチャレロ100%で作られるカヴァも増えています。

黒ブドウ

シャンパーニュとは異なり、黒ブドウは主にロゼを作る目的で使用されます。

※ピノ・ノワールの場合は白へのブレンドも認められています。

カヴァの熟成表記

スタンダードなカヴァは瓶詰めから澱引きまでの最低9ヶ月の熟成が義務付けられていますが、より長い期間熟成したカヴァには、レゼルバやグラン・レゼルバの表記も認められています。